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殺菌鍋的原理和清潔工作，其殺菌過程是通過設在內兩側或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合于高溫蒸煮袋食品的殺菌。
殺菌鍋中循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，殺菌鍋內循環(huán)水在加熱或冷卻時一直處于無菌狀態(tài)，殺菌完畢，鍋內表面和包裝袋表面的水滴吹干后，也不會留下白色的水垢小點，整個包裝袋透明、干凈，阻止二次污染。
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