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蒸餾設(shè)備可在一次蒸餾水中加入堿性高錳酸鉀溶液，除去有機(jī)物和二氧化碳；加入非揮發(fā)性的酸（硫酸或磷酸），使氨成為不揮發(fā)的銨鹽。由于玻璃中含有少量能溶于水的組分，因此進(jìn)行二次或多次蒸餾時(shí)，要使用石英蒸餾器皿，才能得到很純的水，所得純水應(yīng)保存在石英或銀制容器內(nèi)。
蒸餾設(shè)備主要由蒸餾甑、預(yù)熱桶、冷凝冷卻器及酒頭酒尾桶四部分組成。蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統(tǒng)，直接加熱系統(tǒng)利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點(diǎn)；間接加熱系統(tǒng)利用盤(pán)管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。蒸餾設(shè)備的節(jié)能效果主要體現(xiàn)在預(yù)熱桶上，利用酒汽進(jìn)入冷凝器之前，先以酒汽加熱預(yù)熱桶中的醪液；當(dāng)蒸酒甑的醪液蒸完后，將預(yù)熱桶高溫的醪液排放到蒸酒甑中從而基本達(dá)到連續(xù)蒸酒的效果。
蒸餾設(shè)備利用常溫的醪液冷卻酒汽，節(jié)約了冷卻酒汽的用水，同時(shí)亦節(jié)約了加熱醪液用的熱能和時(shí)間。預(yù)熱桶上設(shè)計(jì)了酒汽回收器，可以回收蒸餾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)預(yù)熱桶中高溫醪液產(chǎn)生的酒汽。為能準(zhǔn)確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可在其進(jìn)水口設(shè)置溫控閥，利用溫控器設(shè)定要求的溫度，當(dāng)探頭感測(cè)到酒液的溫度后，將自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門(mén)開(kāi)度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達(dá)到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節(jié)約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。
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