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    小型核桃露生產(chǎn)線

    小型核桃露生產(chǎn)線
    發(fā)布日期:[2019-03-10]     點(diǎn)擊率:

    小型核桃露生產(chǎn)線工藝流程:將去雜后的核桃仁經(jīng)NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨漿、配入適量食糖、穩(wěn)定劑和凈化水,再進(jìn)行高壓均質(zhì)、殺菌而獲得,較好地保存了核桃中原有的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),味香色白,是對(duì)核桃進(jìn)行深加工的一種新方法。

    小型核桃露生產(chǎn)線工藝方法是:核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。

    產(chǎn)品概述
    性能參數(shù)

    小型核桃露生產(chǎn)線工藝要點(diǎn):

    浸泡消毒:剔除生蟲(chóng)、霉變果,用1%氫氧化鈉和1%氯化鈉溶液浸泡10分鐘,撈出沖洗后用0.35%過(guò)氧乙酸消毒10分鐘,用清水沖洗。

    沸水焯:在沸水中焯20~30秒,以去澀味。

    磨漿:采用砂輪磨,邊加水邊磨,加水量是核桃仁8倍左右。然后用膠體磨細(xì)磨。

    漿渣分離:利用漿渣分離機(jī)將漿渣分離。

    配料:按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、維生素C0.02公斤,乙基麥芽酚0.01公斤比例,稱(chēng)取奶粉、蔗糖等輔料,混合均勻后轉(zhuǎn)入配料缸。充分混勻,調(diào)整pH至6.8~7.2。

    乳化均質(zhì):在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行。壓力采用180~220公斤/平方厘米。顆粒細(xì)度可達(dá)2毫米以下。

    預(yù)殺菌:為控制罐裝時(shí)料液帶菌和氧化變色,灌裝前要進(jìn)行預(yù)殺菌。條件是75~80℃,維持15分鐘。

    罐裝、殺菌:罐裝、密封,封口真空控制在0.030~0.035MPa。殺菌:殺菌式10~20分鐘—反壓冷卻/118℃。殺菌后及時(shí)擦罐入庫(kù)。

    產(chǎn)品質(zhì)量要求:呈乳白色,具有濃郁的核桃清香風(fēng)味,略甜,無(wú)異味;均一穩(wěn)定乳狀液,無(wú)沉淀分層現(xiàn)象。可溶性固形物為8%~12%(以折光計(jì)),蛋白質(zhì)為1.5%以上。

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