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果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、檸檬、藍(lán)莓、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。
果醋飲料不等同于果醋：
果醋是指直接用水果發(fā)酵而成的，歐洲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其醋酸含量必須大于5%；而果醋飲料是以果醋為主要原料，加上其他的糖類或其他食品添加劑調(diào)制成的。
果醋的功效：果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。其功效有降低膽固醇，提高機(jī)體的力，促進(jìn)血液循環(huán)、降壓，抗菌消炎、防治感冒，美容護(hù)膚、延緩衰老，減肥等。
果醋飲料生產(chǎn)線釀造工藝流程：其主要技術(shù)原理是將水果（如蘋果）經(jīng)過(guò)分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過(guò)濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時(shí)，對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。
蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無(wú)菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵，自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí))，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。
因蘋果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，較大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營(yíng)養(yǎng) 成分大部分被保留下來(lái)，因此被稱為保健型蘋果醋。
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